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　　△數據來源：中國銀聯　　今年春節的餐飲業還出現很多新的現象。　　⑥半成品、成品銷量帶動餐飲銷量大幅提升。比如北京華天飲食集團公司，今年春節期間的銷量比去年同期增長18.63%。有幾個門店同比增長甚至超過100%。其相關負責人表示，增長原因在于，年前加強了產品宣傳，因而半成品外賣、成品外賣都銷售較好。　　⑦小桌年夜飯多了。根據中國烹飪協會的調研，狗年春節年夜飯價格與去年同期相比基本持平。與往年不同的是，個別酒店年夜飯不再只限于10人、16人、20人這樣的大桌，將用餐人數的下限放開，8人以下的小桌年夜飯多了起來。　　⑧在家叫外賣年夜飯。今年春節期間全國仍有數十萬餐飲商家保持在線經營，很多外賣平臺上的優質品牌餐飲商戶還推出了年夜飯套餐預定活動。美團外賣數據顯示，在美團外賣年夜飯訂單量前三的城市分別是西安、北京、昆明；快餐、地方菜、火鍋是年夜飯最受歡迎的品類。　　⑨私人訂制等個性化需求突出。江蘇、浙江、廣東等地餐飲企業攜手第三方餐飲平臺推出年夜飯配送服務，上海一些酒店推出外帶年夜飯讓市民在家即能享受到廚師的私人訂制服務，天津一些餐飲平臺提供的上門制作年夜飯服務供不應求。　　⑩新零售搶灘餐飲市場。今年春節假期間盒馬鮮生、7FRESH、超級物種等門店的客流量表現出了創新商業模式的吸引力。以盒馬鮮生為例，在春節期間各城市分店線下銷量飆升，其中北京、杭州、上海三地到店消費的人數分別比平時增長了131%，129%，89%。　　2、大數據背后的3個商業真相　　消費者更好吃懶做，半成品、成品迎來機會　　綜上所述，今年春節餐飲消費呈現了不少區別往年的特征：比如半成品/成品銷售增多，新零售模式火爆，中高端餐飲、個性化年夜飯受追捧等。　　這些數據背后，也反映出80后消費習慣的變化。　　以河南區域為例，春節前炸魚、炸肉、做包子、蒸饅頭是傳統習俗。而現在不同，往年手工做的臘腸、臘肉，如今可以購買半成品自己簡單加工。　　除夕初一要吃餃子，可以購買知名品牌的速凍水餃，口味更多選擇、保存更方便。或者叫外賣吃現成的，也可以直接去飯店吃年夜飯，連收拾洗碗都不用。　　春節返鄉人流減少，而城市消費增加，引發消費人群和消費習慣的轉變。餐飲老板內參主筆道哥說，這是因為消費主導群體變化，老一輩喜歡自己動手做，而如今主導消費的80、90后更愿意吃些現成的，這就是消費需求從創造生活到享受生活的改變。　　消費者更愿意為品質買單　　做品牌提高溢價是必然　　曾經的購物中心里，購物、餐飲、娛樂的黃金比例是52:18:30，而如今不少新興商業中心的餐飲比例達到40%左右。　　很多人都說，以前是商場為餐飲帶流量，現在是餐飲為商場帶流量。受電商沖擊的實體萎靡不振，挽救實體蕭條，就靠餐飲了。　　但商業的發展一直在進行和改變，沒有誰能一勞永逸。　　很多餐飲老板的關注點依然停留在產品、固化在底層，只盯著成本、性價比。有些餐飲不敢漲價，只怕一漲價就會失去顧客，卻不肯思考如何做品牌，通過品牌價值提升產品溢價。如同西貝、海底撈等并不便宜，但還是有很多人排隊。　　為什麼是知名餐企搶灘外賣家宴，不是新生外賣品牌搶占這個市場？大企業的反應速度、供應鏈和中央廚房能力，以及最關鍵的品牌勢能，最終決定了消費者的選擇。　　消費升級下，消費者對衛生、健康、環境、服務等已提出了新的要求，老舊小、臟亂差、不會主動求變的餐飲早晚會被淘汰。　　餐飲競爭升維　　任何新事物都可能干掉你　　2010年商務部數據曾顯示，3G手機是那一年春節的銷售熱點。8年后的今天，人工智能已經走入尋常百姓家。　　2018新年，來自天貓的年貨數據顯示，烹飪機器人銷量增長145%，擦窗機器人增長169%，洗碗機增長188%，蒸汽拖把增長320%……中國媽媽們的手，正在被這個時代的高科技解放。　　科技時代了，思維方式還停留在農耕時代，當然很容易被淘汰。現在是大數據時代，餐飲也不能只念著過去的味道，道哥說。餐飲企業的本質還是企業，競爭已經抽離了餐飲底層的競爭，而上升到人才、科技、品牌、場景、供應鏈，乃至零售終端的全方位競爭。　　新的消費需求和趨勢，會倒逼企業升級和新事物的出現。服裝每年、每季度甚至每月都在更迭、淘汰，而餐飲業因為需求旺盛，新舊更替周期比較長，舊餐飲模式的衰減是漸進式的，但如果跟不上趨勢，如同溫水煮青蛙，遲早會被淘汰。　　道哥認為，餐飲或是任何商業，若是停在原地，困在基礎層面，任何新事物都能把你干掉。

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