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　　禾趣、21CAKE、諾心等近年來崛起的蛋糕定制網站，讓蛋糕銷售從實體店迅速轉移到線上。現在無錫熱門的蛋糕私人定制品牌有的開始規模化生產。業內人士透露，私人定制的蛋糕品質也良莠不齊，在網絡炒作的氛圍中，想吃上真正的好蛋糕還需擦亮眼睛。　　都號稱無添加魚龍混雜難辨　　對于私人定制蛋糕為什麼火，記者聽到大多數消費者的回答是：“定制的蛋糕比外面蛋糕店買的好吃。”多年來吃膩了街頭西點房里模樣大同小異、口味千篇一律的植物奶油蛋糕，人們渴望品嘗到更多口味獨特，相貌“高大上”的蛋糕。相比起大多數實體門店，私人定制的蛋糕小批量生產，隨訂隨做，在個性化和新鮮度上都要更勝一籌。　　“所用食材全部選用世界優質原材料，比如，我們選用法國和新西蘭的淡奶油、法國果泥、比利時巧克力、韓國幼砂糖、意大利乳酪、瑞士栗子蓉、土耳其榛子醬、美國杏仁片等等，凡是蛋糕原材料中的優質品牌，都是我們選購的對象。”這是一家蛋糕店在自己的主頁上對自家產品原料的宣傳。　　據了解，現在幾乎所有的私人蛋糕定制都宣稱自己用的進口原料。而很多消費者也默認進口就是比國產的好，認為質量有保證，檔次更高些。其實，現在的烘焙原料中除了面粉、椰絲、砂糖等國產品牌居多外，像黃油、奶油、奶酪、巧克力等烘焙原料基本為進口產品。業內人士表示，使用進口原材料并不代表做出來的蛋糕就一定高大上、安全靠譜。進口原料也分好壞，有沒有添加，是否過期，這些消費者用眼睛看、嘴巴嘗都很難鑒別。添加劑無處不在，有的原料本身就加入添加劑。　　記者在采訪中也發現，某號稱純天然、無添加的蛋糕店廣受消費者好評，但其烘焙間人造奶油整箱堆在地上。業內人士透露，有的商家為了增加餅干的酥松度和蛋糕的松軟度、裱花的顏色，會適當添加乳化劑、泡打粉、改良劑、色素等，這些都屬于添加劑的范疇。私人定制蛋糕多數為烘焙愛好者自己制作，蛋糕水準與制作者的水平很有關，材料的選擇與制作者的良心有關，很多蛋糕到消費者手上也并沒有產品成分表，消費者自然無從知道所吃到的蛋糕具體用了什麼添加劑。　　同名奶油蛋糕“動植物”差百元　　目前，網上定制蛋糕的價格，圓形按寸、方形按磅來定價。一般6寸的蛋糕價格在100多元，8寸的為200多元，以此類推。而按磅計價的蛋糕，1磅蛋糕價格多數為100多元，2磅的200多元。當然，這都是號稱使用動物奶油制作蛋糕的價格。有的私人定制蛋糕賣家承諾自己只做動物奶油蛋糕，有的則明確告訴定購者，有動物奶油和植物奶油兩種選擇。植物奶油制作的蛋糕要便宜50—100元(制作同樣大小的蛋糕，大約6寸、8寸)。　　據了解，目前市面多數糕點房在使用植物奶油。植物奶油其成分中沒有一點奶制品成分，是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而成的一種奶油仿制品。動物奶油，是從牛乳中提煉出來的精華，像乳酪一樣富有營養。雖然其保存條件要求高，不易造型，但對人體健康而言，動物奶油絕對要比植物奶油健康。現在也有一些糕點房，為了追求植物奶油的裱花效果的穩定性和動物奶油的清爽自然口感，就動植物奶油混合使用。一般消費者都不宜發覺，除非賣家自己標明使用原料的成分。　　業內人士表示，動物奶油和植物奶油制作的蛋糕其實很好辨別。動物奶油呈現的是米白色，植物奶油更接近純白色；口感上動物奶油順滑清香，植物奶油則口感要差些。　　多數沒有店面零食店在代銷　　為了擴大品牌影響力，私人定制蛋糕店除了在網上銷售外，還會為咖啡店、會所做甜點代加工。還有就是放到各大進口零食店代銷。為了維護品牌形象，有的私人定制的蛋糕品牌訂好每個品種的價格，代銷點銷售出去后可獲得30%左右的提成。私人定制的賣家幾乎都有自己的主打產品。比如大琪家的“榴芒蛋糕”，新鮮榴蓮加新鮮芒果，加入蛋糕夾層和奶油中，讓不少消費者十分青睞。廚廚動人的手工翻糖裝飾蛋糕，受到喜愛造型蛋糕的小女生的歡迎。幾乎所有的私人蛋糕定制品牌的蛋糕品種都不多，有的只有三四款，多的也就10多款，其中以方形慕斯、乳酪類蛋糕為主。　　記者發現，多數私人定制蛋糕都還僅限于網絡、代銷渠道銷售，并沒有自己品牌的實體店。有的表示還在試水階段，有的則已經醞釀實體店的拓展，有的已經進入產業化的生產。　　私人定制蛋糕“高大上”。　　【烘焙達人談“私人定制”】　　從為孩子安全　　到成一種興趣　　晨露是一名家庭主婦，為了讓孩子吃上健康放心的點心，她果斷入了烘焙界。慢慢的，她認識了志同道合的朋友，共同在家里辦起了家庭烘焙培訓班。一年多來，她家儼然成為了小型烘焙培訓學校，很多家長從她那里學會了基礎的烘焙知識，并學到了健康甜點的幾點鑒別方法。　　晨露說，她現在準備和合作伙伴開一家集烘焙培訓、門店銷售、原材料銷售為一體的烘焙店。讓更多人吃到健康的甜點，也讓喜愛烘焙的媽媽們能買到放心的原材料。　　對于外面蛋糕店銷售的面包蛋糕，晨露說她現在一吃就能吃出有沒有添加劑。有的號稱私人定制蛋糕，純天然、無添加，并不完全可信。特別香的，奶油裱花清晰堅挺的，特別蓬松的，消費者都要注意了。一般來說，有的黃油、奶油中會有少量添加劑，但相比起一些蛋糕店為增加糕點的口感、香味、造型、顏色而特意加入添加劑，自己做糕點添加劑的使用還是很少的。比如，一些蛋糕店為了讓蛋糕蓬松，減少雞蛋的用量，降低成本，就會使用乳化劑。這樣的蛋糕入口會有一點澀澀的感覺。另外，奶油有動物奶油和植物奶油的區別，黃油也有動植物的區分，如果是動物奶油、黃油制作的糕點，相對要健康些，植物黃油、奶油也稱為人造黃油、奶油，很多含反式脂肪酸，對人體健康有一定的壞處，不宜多吃。　　白天上班白領　　晚上烘焙達人　　在2010年的時候，記者就采訪過私人烘焙達人廚廚。她是一名公司白領，也是較早做私人定制蛋糕的烘焙愛好者。如今她有自己的公眾微信號“廚廚的愛分享”，依然堅持做有品質的蛋糕，不過于追求銷量。　　據了解，廚廚不是專職做烘焙，但她一直在研究蛋糕、面包等西點制作，她的翻糖蛋糕、裱花蛋糕在圈內小有名氣。錫城只要有新的蛋糕店開業，她都會去探探市場，看看人家有什麼可取的長處。她向記者爆料，現在某品牌一款大熱賣的凹蛋糕，59元一只，自己制作原料成本其實不過10元左右，制作方法也很簡單。這款蛋糕在國外還叫半熟蛋糕，現在禽流感，她個人不建議吃。而一家蛋糕店39元一只的乳酪蛋糕吃起來異常松軟，組織也和一般的輕乳酪蛋糕不同，如果按行內普遍的做法，原料成本都不夠，經她判斷，這款乳酪蛋糕肯定用了添加劑。　　私人定制起家　　走產業化之路　　大琪家的“主人”是位年輕的小伙子，去年7月他才開始在萬達廣場做私人定制蛋糕。從剛開始1只、2只銷售、到一天賣出10只蛋糕、再到現在他一天的營業額達萬元，大琪幾乎把所有的精力都給了烘焙事業。　　大琪說，他先是個吃貨，然后是個烘焙愛好者，最后才是個品質供應商。他的蛋糕底都是當天做當天賣。招牌“榴芒蛋糕”的榴蓮、芒果都是進口水果，奶油用的是進口奶油品牌。正是因為原材料都是新鮮又有品質的，所以他的產品才受到廣泛肯定。現在他平均一天可賣出40多只蛋糕，60多盒曲奇餅干。為了讓自己的私人蛋糕能讓更多人分享，他專門聘請了星級酒店的甜點大師坐鎮，保證蛋糕的質量，研發更多新品種。4、5月份，他的實體店將在河埒口萬達廣場附近開門營業。　　據悉，大琪家是錫城當下少部分從小規模走向系統品牌化私人定制蛋糕之路的品牌。目前他已經辦理了營業執照和衛生許可證，有自己的無菌加工間。(劉丹)　　原標題：私人定制蛋糕=純天然“無添加”？　　原文鏈接：http:wx.xinhuanet.com2014-0410c_1110183268.htm　　稿源：新華網　　作者：

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