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美國◆近年來美國冰淇淋銷量近年來美國冰淇淋銷售量年年攀升，2002年銷售額為205億美元。其中家庭消費超過80億美元，占39.5%，沖動型消費125億美元，占60.5%。2004年冰淇淋的總產量約為16億加侖（60億升），人均消費21.5夸脫（20.5升）。1998至2003年美國冰淇淋市場銷售額增長了24%；在這期間除酸奶冰淇淋外，其它類型的冷飲產銷量都在持續上升。表一為2004年美國冷飲生產量。美國冰淇淋的消費主力為兒童，34%有小孩的家庭每月消費冰淇淋超過4夸脫。◆銷售渠道超市為主要銷售渠道，在超市銷售的冰淇淋（包裝的工業化產品）達86%；第二位為便利店，占銷量的11.4%；雜貨店位居第三占2%；其它場所占0.6%。在超市銷售的冰淇淋近80%為半加侖的家庭裝。快捷的配送系統，廠家直接配送到終端，無配送系統的品牌租用他人的配送系統。如：BenJerrys就曾租用Dreyers配送冰淇淋。◆冰淇淋市場劃分三分天下的市場格局1)美國冰淇淋四大企業占據40%的市場份額。DreyersIceCream（2003年6月Dreyers收購美國雀巢冰淇淋，雀巢占67%股份，以Dreyers品牌為主體）。UnileverBlueBellCreameries。2)自有品牌占18%的市場份額(主要指超市、大賣場的自有品牌)。3)地方區域品牌占40%市場份額。巨頭的成長、并購史Dreyers在市場上一直有頂級冰淇淋及高檔品牌的形象，有全美唯一的冷藏車Direct-Store-Delivery系統。2003年與美國雀巢冰淇淋的并購奠定了其在行業中第一的地位。與Unilever的競爭程度可以放緩，雙方都可從中獲利。并購后的優勢體現在：資源整合（生產工廠、市場、管理、銷售），降低營運成本，獲取買方和供方優勢。美國冰淇淋的終端主要是超市，超市冷凍貨架區空間有限，并且超市要擺放自有品牌的冰淇淋，所以大冰淇淋品牌生產商為了取得更多的貨架陳列采取兩種方式：提供繁多的香型品種和向超市支付費用。合并后的大公司擁有更多的品牌、產品種類非常齊全，能占有更多的貨架區。冰淇淋企業經常采用知名品牌的糖果和巧克力作為產品的賣點，如：Reeses，Snikers，Oreos，Godiva，GirlScoutCookies等。因而要付出可觀的品牌使用費。與雀巢合并前Dreyers就采用Godiva巧克力，合并后就可用雀巢旗下的Butterfinger，Crunch等。提高了行業準入門檻，降低了業內的競爭激烈度。Dreyers和雀巢合并后，與Unilever的競爭程度可以在默契中放緩，雙方都可從中獲利。◆美國冰淇淋產品產品分類美國包裝冰淇淋主要分為四大類：傳統經濟型冰淇淋：大罐裝1加侖或更大包裝，多為家庭派對或大型聚會場所消費，品質最低；Premium冰淇淋：膨脹率較低，脂肪含量比Regular高，容量為1加侖或半加侖，主要品牌Dreyers，Breyers及自有品牌；Superpremium冰淇淋：膨脹率很低，高脂含量，采用高品質配料，品脫或夸脫單位的較小包裝，主要品牌BenJerrys，Haagen-Dazs，Dreamery；冰凍小食：如冰淇淋三文治、棒式雪糕等包裝產品，主要品牌Nestle，GoodHumor。產品開發趨勢預期到2008年以不變價計算美國市場尚會增長7%。增長的熱點在于：1)“健康”再成主流，因為消費潮流方面再現九十年代初對健康食品的追求，大的制造商如Dreyers及DoodHumor-Breyers都開發了針對這類消費需求的新產品。“健康”的元素可以是低糖、低脂、或在產品中添加具有健康功能的因子如：維生素、礦物質、反式脂肪酸、花青素、益生素等。2)頂級、超頂級冰淇淋持續增長，冰淇淋作為休閑食品美味及愉悅總能讓人暫時忘記熱量、脂肪等煩惱一心享用美食。3)以成人為目標的產品增長，隨著嬰兒潮一代的成長美國大于45歲的人口增加，加之非裔美國人及西班牙裔美國人的增長，針對這部份人群的產品成了產品開發的重點。比如在口味方面，以芝士、野莓葡萄酒、香檳加草莓、巧克力加櫻桃等體現豪華享受感，在品牌方面以子品牌培養忠實消費群。◆美國冰淇淋產品流行風味美國市場2003年冰淇淋香型排行：1)香草(Vanilla)29%2)巧克力(Chocolate)8.9%3)奶油山核桃(Butterpecan)5.3%4)草莓(Strawberry)5.3%5)三味冰淇淋（草莓+巧克力+香草）(Neapolitan)4.2%6)巧克力薄片(Chocolatechip)3.9%7)法國香草(Frenchvanilla)3.8%8)奶油曲奇(Cookiesandcream)3.6%9)香草加軟糖醬(Vanillafudgeripple)2.6%10)果仁山核桃(Pralinepecan)1.7%由于天然、健康的潮流，預計今后以水果特別是熱帶水果為主調的風味會繼續增長。西歐◆銷量2004年西歐冰淇淋市場的銷售額為203億美元，比上一年度減少0.4%。市場停滯不前的原因可歸為市場成熟、消費者的健康意識及商場自有商標的競爭。◆銷售渠道大制造商通過冰柜控制小型零售網渠道。聯合利華向英國、愛爾蘭、荷蘭、德國、丹麥、西班牙、希臘等國的小型店家提供免費冰柜，雀巢也在部份區域采用相同策略。通過對渠道的控制提高了競爭對手的準入門檻，后起的巨頭瑪爾思不得不在渠道上大量投入以換取產品的通路。不同國家的消費者購買傾向不同。比如，在英國、法國以家庭消費為主，沖動型購買只占30%；而在德國兩者比例相當。◆三大跨國公司瓜分市場多年的并購西歐市場已形成聯合利華（Unilever）、雀巢(Nestle)、瑪爾思(Mars)三分天下的格局。其中聯合利華的市場占有率高達40%。在高價位市場則有哈根達思、BenJerrys等品牌參預競爭。在普及及經濟型市場則活躍著大量小品牌及超市自有品牌。此外手工制冰淇淋（包括餐館、咖啡店及家庭自制等）也有傳統而廣泛的市場，但通常數據中只統計工業化產品的市場份額。◆產品開發趨勢“頂級化”風味興起所謂頂級化是指將各種風味作特殊的組合以產生新的味覺特征，如可愛多2004年的LovePassion即為榛子-香草-巧克力片-肉桂風味的組合。這是有實力制造商針對小廠主要生產單一風味的傳統冰淇淋采取的應對措施。當然，這個趨勢更主要是消費導向的結果。消費者喜歡體驗新的感覺，愿意用更高的價格購買完美的產品。健康概念的產品上升知名品牌已推出相應的產品。◆產品流行風味各國最流行的風味有所不同，舉例如下：英國：香草、草莓、巧克力、MintChocChip（薄荷加巧克力片）、RumRaisin（朗姆酒加葡萄干）、太妃法國：巧克力、香草、莓類意大利：香草、巧克力、堅果、咖啡西班牙：巧克力、香草、草莓、檸檬、奶油杏仁比利時：香草、巧克力、mocha（摩卡）、焦糖可以看出香草、巧克力是歐洲人的最愛。與健康聯系在一起的水果風味會有增長。另外，異國情調風味的產品正席卷歐洲，如pinkpepper（白胡椒），chilli（辣椒），nutmeg（肉豆寇）正在流行；但這類風味的興盛依賴于時尚，也許像一陣風刮過為時不長，如曾經風靡一時的獼猴桃、木瓜、椰子銷量已在下降。[1][2]下一頁

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